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艇仔粥

编辑:邮编生活网 2012-11-12 14:58:17 来源:广州小吃
小吃名称:艇仔粥
所属地区:广州小吃
艇仔粥

小吃制作:1.用白云山水褒粥底(以前用的是清澈的珠江水.) 2.材料完全不需要下锅生滚(这就是特色中的特色) 3.把褒滚的白粥底倒进已经放入配料的碗里让客人自己搅拌均匀就可以吃了 4.碗里的材料有:鲜鱼片,炸粉丝,海蜇皮,脆花生,叉烧丝,煎蛋丝,姜丝和盐, 少许白糖. 5.最后要在粥面撒上葱花,和薄脆(类似弹散的食品) 小吃心得:1,用南方米加北方米一起混合 2,洗好米后用少量的盐和油腌30分钟左右.(记得小时候我奶奶是腌一晚的) 3,褒要大,水不能过半褒,水开后下4-6汤匙的油(这样粥气泡少容易绵) 4,最好是一次下足够的水预算褒剩多少水,最好不要半中途加水. 5,做生滚粥时若粥底过绸,可以加适量水.(是在另外的窝粥中加水)小吃特色:艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料,后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等,吃前当即煮粥滚制,芳香扑鼻,热气腾腾,十分鲜甜。有说艇仔粥是从鱼生发展而来的。《南越游记》载:岭南人喜取草鱼活者,剖割成屑,佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干,汇而食之,名曰鱼生。”“复有鱼生粥,其中所有诸品,因鱼生之名而名之。”现在珠江河面的船家已迁至岸上,艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆。无论在街头食肆,或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼,都可品尝到这种广州特有的粥品。小吃由来:旧时广州西郊,河道两旁遍植荔枝树,叫做荔枝湾,古羊城八景之一的"荔湾晚唱"便指这里。每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供应"艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去,此品集多种原料之长,多而不杂,爽脆软滑,鲜甜香美,适合众人口味,很受欢迎。渐渐地,连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。


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